沙縣小吃旗艦店落戶北京，后廚智慧化是亮點

2月18日，由福建省三明市沙縣區(qū)人民政府與山東惠發(fā)食品股份有限公司共同打造的沙縣小吃北京旗艦店在西城區(qū)西絨線胡同26號院正式開業(yè)。

該旗艦店占地約1000平方米，以中式建筑風格為主體打造沉浸式場景，內(nèi)設中華小吃新零售區(qū)、智能廚房區(qū)、展示運營區(qū)和餐飲區(qū)，是集餐飲、文創(chuàng)、社會服務和新零售于一體的綜合性旗艦店，集中展現(xiàn)了新時代背景下沙縣小吃發(fā)展的強勁活力。

沙縣小吃北京旗艦店的開業(yè)不僅是沙縣區(qū)深入貫徹落實中央經(jīng)濟工作會議精神，著力擴大內(nèi)需，大力提振市場信心的重要舉措，也是沙縣小吃轉型升級道路上的又一重大嘗試，通過在北京、上海、福州、廈門等重點城市打造第一批旗艦店，推動形成沙縣小吃展示品鑒及文化傳播的高端平臺。

品牌暖心升級

上世紀九十年代，隨著改革開放和城市化進程，“1元進店，2元吃飽、5元吃好”的沙縣小吃迅速占據(jù)街頭巷尾，成為國民小吃。在新時代，沙縣小吃聚焦服務城市發(fā)展新階段，傳承“暖胃”又“暖心”的品牌基因，為百姓提供最貼心的陪伴。

為此，旗艦店打造長者食堂板塊，為周邊社區(qū)老年人提供就餐服務，設置“城市共享家”服務專區(qū)，面向游客路人、外賣小哥、出租車司機、環(huán)衛(wèi)工人等提供充電、飲水、熱飯等服務。

作為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級的戰(zhàn)略支點和全新體驗平臺，北京旗艦店依托惠發(fā)食品的研發(fā)能力，打造了“節(jié)氣廚房”，對沙縣小吃菜品進行全新升級，結合沙縣小吃“節(jié)氣養(yǎng)生”的傳統(tǒng)，根據(jù)不同時節(jié)研發(fā)相應的養(yǎng)生菜品，并融合藥食同源的理念，利用沙縣林下種植中草藥的優(yōu)勢，研發(fā)養(yǎng)生食譜，為百姓提供健康養(yǎng)生菜品的同時，也把順時養(yǎng)生的理念帶回家，通過飲食筑牢百姓健康之基。

文化融合提升

走進旗艦店，打扁肉雕塑、門牌、小吃明檔等具有沙縣特色元素的互動體驗讓顧客仿佛置身沙縣街頭，品嘗美食的同時，零距離感受沙縣的風土人情和民俗文化。

沙縣小吃制作技藝列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。旗艦店開業(yè)期間，來自沙縣本地的小吃技藝傳承人紛紛亮相獻藝，現(xiàn)場制作展示扁肉、拌面、泥鰍粉干、狀元餅等30多種獨具沙縣特色傳統(tǒng)小吃，還供應沙縣本地特色菜肴、優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品、沙縣小吃文創(chuàng)產(chǎn)品，實現(xiàn)線上購物與線下消費結合，讓市民和游客品嘗地道沙縣味。

每座城市都有自己的味道。沙縣小吃北京旗艦店不僅是一座城市的美食地標，更是一個具有豐富配套資源的城市“會客廳”，將沙縣的美食文化、經(jīng)濟發(fā)展、人文底蘊融會貫通，帶動沙縣一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

數(shù)字賦能創(chuàng)新

后廚智慧化，是沙縣小吃北京旗艦店的亮點之一。除扁肉、拌面、蒸餃、燉罐招牌四大金剛產(chǎn)品之外的其余菜品，均由智能炒菜機器人烹飪，實現(xiàn)了傳統(tǒng)小吃的智能化和標準化制作加工。同時，利用智能管理系統(tǒng)，旗艦店實現(xiàn)了線上、線下一體化運營管理，為中華特色美食產(chǎn)業(yè)化、全球化發(fā)展提供了解題思路。

近年來，沙縣區(qū)委、區(qū)政府圍繞“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向，從打造產(chǎn)業(yè)集群、發(fā)展總部經(jīng)濟、標準化運營等方面努力提升，使沙縣小吃步入品牌餐飲連鎖時代。新建成的產(chǎn)業(yè)展示服務中心、研發(fā)中心、培訓中心、沙縣小吃文化研究院等“五大中心一研究院”，全面展示大數(shù)據(jù)時代小吃產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果。目前，沙縣小吃連鎖供應鏈服務系統(tǒng)已接入3000多家門店。

（記者 鄭智維）