陜西黃龍：做優(yōu)“土特產(chǎn)” 留住“家鄉(xiāng)味”

甲辰龍年的新春佳節(jié)，陜西省延安市黃龍縣白馬灘鎮(zhèn)“土特產(chǎn)”成為了“緊俏貨”，不僅是走親訪友的必備套餐，還是游子后備箱中滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;家鄉(xiāng)味”。

非遺美食 傳承“家”的味道

“媽，想吃餛飩，想吃攪團(tuán)，想吃紅甜肉咧……”離鄉(xiāng)的游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念總是從“美食”開始。

自農(nóng)歷臘月二十三開始，白馬灘老百姓就開始忙碌起來，趕大集置辦年貨、架油鍋炸紅薯酥肉、搭蒸籠蒸紅肉花饃……熱鬧喜慶的新春佳節(jié)就有了“年味”。

秀美古鎮(zhèn)白馬灘位于澽水河畔，境內(nèi)山清水秀、四季如歌，是花的世界，水的源泉，滋養(yǎng)了一代又一代淳樸善良、勤勞勇敢的白馬灘人民，孕育了深厚獨(dú)特的飲食文化，酸菜攪團(tuán)、黃金漏魚、官帽餛飩、鏊饃攤制、紅甜肉……非遺美食成為白馬灘一張響亮的名片，也是游子心中對(duì)故鄉(xiāng)深深的鄉(xiāng)愁。

作為文旅名鎮(zhèn)，白馬灘鎮(zhèn)黨委、政府高度重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，大力挖掘和推廣本土特色美食，將美食品牌建設(shè)作為豐富旅游業(yè)態(tài)、提升旅游體驗(yàn)、帶動(dòng)旅游發(fā)展的重要抓手，因地制宜，保護(hù)好土特產(chǎn)的“土味”，通過開展特色傳統(tǒng)工藝培訓(xùn)、餐飲服務(wù)培訓(xùn)、白馬灘千人火鍋宴、白馬灘“秀餐之旅”等活動(dòng)，培育了一批名店、名菜、名廚，研發(fā)了具有白馬灘文化特色的菜系，并對(duì)特色菜系特別是非遺美食進(jìn)行全面挖掘、包裝和打造，形成了具有本土特色的餐飲品牌和獨(dú)特的地域美食文化。

“野味”賦能 創(chuàng)新特色佳肴

“軟糯香甜的野生毛栗子搭配自家散養(yǎng)的土雞肉，肉質(zhì)鮮美，入口即離骨，加之秘制湯料，讓人回味無窮，吃了還想來一鍋，誠(chéng)邀大家前來品嘗！”位于白馬灘鎮(zhèn)張峰村的毛毛老火鍋創(chuàng)始人通過抖音平臺(tái)向廣大網(wǎng)友介紹著新研制的特色菜品—毛栗子燉土雞，打卡過的網(wǎng)友回饋道“好吃，還要來！”

一方水土養(yǎng)一方特產(chǎn)。白馬灘鎮(zhèn)森林資源豐富，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，日照充足，晝夜溫差大，土壤疏松富含有機(jī)質(zhì)，并且“零污染”，是野生毛栗子的優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)區(qū)，全鎮(zhèn)共有野生毛栗子4.5萬畝，樹齡幾十到上百年，每年十月份左右成熟，比板栗小，皮薄，果仁軟糯香甜，富含維生素C以及鈣、鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“千果之王”，深受消費(fèi)者的喜愛，是當(dāng)?shù)厝罕姷囊淮笫杖雭碓础?/p>

為發(fā)揮特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)群眾增收致富，白馬灘鎮(zhèn)緊盯野生毛栗子豐產(chǎn)不豐收、不易儲(chǔ)存易生蟲的難題，每年一到毛栗子成熟的季節(jié)，各村黨支部幫助群眾積極聯(lián)系黃龍山農(nóng)副產(chǎn)品集散中心，冷鏈保存、錯(cuò)峰銷售，同時(shí)通過加工栗子產(chǎn)品，進(jìn)一步提升產(chǎn)品附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，增加群眾收入，真正使毛栗子產(chǎn)業(yè)成為群眾增收的聚寶盆。

如今，毛栗子也走進(jìn)了人們的餐桌，蒸著吃，煮著吃，燉湯吃，炒熟了吃，甚至生吃也是常見，特別是毛栗子燉土雞已成為黃龍人餐桌上極具風(fēng)味的一道美食。

特色美食 點(diǎn)亮生態(tài)經(jīng)濟(jì)

“老板，給我準(zhǔn)備80份排骨火鍋，禮盒裝好，后天公司派人過來取”“八大碗還有沒有？”……春節(jié)期間的神玉農(nóng)家菜館、如意排骨火鍋、白馬印象等餐飲門店生意火爆，特別是排骨火鍋、傳統(tǒng)八大碗等預(yù)制菜系列可謂是火爆出圈，成為走親訪友的特色亮點(diǎn)。

“今年春節(jié)期間推出爆款預(yù)制菜，里面有丸子、紅甜肉、梅菜扣肉、小酥肉、排骨火鍋等八樣菜，特別適合作為年夜飯的大菜，買回去一加熱就可以吃。”白馬印象老板熱情地向前來咨詢的消費(fèi)者介紹。

近年來，白馬灘鎮(zhèn)大力發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，依托當(dāng)?shù)靥厣Y源優(yōu)勢(shì)，聚力做好“土特產(chǎn)”文章，把鄉(xiāng)村資源優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)化、特色化、鏈條化，加大預(yù)制菜研發(fā)和品牌培育，不斷提升農(nóng)特產(chǎn)品附加值，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)，鄉(xiāng)村旅游有聲音、有顏色、有味道。截至目前，春節(jié)期間已銷售排骨火鍋、傳統(tǒng)八大碗等預(yù)制菜系列近萬份，預(yù)計(jì)正月十五前交易額將突破300萬元。

（劉小燕 吳潔 田立陽(yáng)）