以察制茶王德露

察者：

《說(shuō)文》曰：復(fù)審也；

賈誼《道術(shù)》曰：纖微皆審謂之察；

東方朔曰：水至清則無(wú)魚(yú),人至察則無(wú)徒……

又曰：觀察、覺(jué)察、明察、察勘、考察，不論何解，均不離仔細(xì)分辨，探其規(guī)律，悟其本質(zhì)。

在永春，有這樣一位茶人，以平生精力，察山水之稟賦，察云霧之集散，察土質(zhì)之肥瘦、察茶株之喜好、察茶葉藏于窯中之變化、察茶葉由新轉(zhuǎn)陳與人之弊益……一路用心細(xì)察，只求一缸良茶。

他就是重返唐宋工藝、遵循古法制作永春佛手茶的福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目（福建烏龍茶制作技藝一一永春佛手茶）代表性傳承人王德露。

好茶人皆感嘆，一片其貌不揚(yáng)、其形不異的烏龍茶青，經(jīng)制茶人的手一揚(yáng)一曬、一捻一揉、再一壓一炒，同樣一類茶青，或轉(zhuǎn)為蘭花香，或轉(zhuǎn)為雪梨香、或轉(zhuǎn)為木質(zhì)香、或轉(zhuǎn)為花果香，或霸道如肉桂，或醇厚如水仙……茶味不同，其韻、其妙更是大大的不同。

佛手茶發(fā)源于永春，雖同屬烏龍，但因其含有較高的黃酮素類物質(zhì)，茶氨酸、活性酶及微量元素，一直被視為烏龍茶中的良品。加上“專用荔枝木炭長(zhǎng)時(shí)間烘焙”、“存入陶缸有氧發(fā)酵回露”、“再發(fā)酵再靜醒，往返數(shù)次，去雜存精，完美保存有效成份”等制茶古法之催輔，嘉葉變良茶，良茶似良藥。

而將這一切從塵封的歷史中喚醒的，就是以察制茶的王德露。他以1項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利和18項(xiàng)國(guó)家實(shí)用新型專利，將獨(dú)具雪梨香型的永春佛手茶，重新呈現(xiàn)在世人面前，也是他連續(xù)六年將永春佛手茶帶進(jìn)中華人民共和國(guó)國(guó)慶招待會(huì)，引來(lái)陣陣驚嘆；更帶進(jìn)了東南亞中華醫(yī)藥研究會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，讓不少醫(yī)者發(fā)出“若茶似藥”的感嘆……

1979年，王德露在永春佛手茶的發(fā)源地——蘇坑鎮(zhèn)東坑村創(chuàng)立了永露佛手茶。這里地處海拔800多米的戴云山南麓，獨(dú)特的高山環(huán)境，加上溫潤(rùn)多霧的氣候，為永露佛手茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，孕育出的茶葉嫩綠而肥碩。

王德露深知，茶葉的品質(zhì)不僅僅取決于茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，更在于種植和加工的每一個(gè)細(xì)節(jié)。為此，永露佛手茶堅(jiān)守獨(dú)特的采摘原則，每年僅采春茶，其余三季讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息。這看似犧牲產(chǎn)量的做法，實(shí)則是為了最大程度地確保茶葉口感醇厚、香氣濃郁。不僅如此，他在茶園的管理上堅(jiān)持遵循著最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，杜絕農(nóng)藥、除草劑和增產(chǎn)激素的使用，只采用天然的有機(jī)肥料滋養(yǎng)茶樹(shù)。這一堅(jiān)持，讓永露佛手茶園榮獲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地的稱號(hào)。“要讓全世界人民喝到中國(guó)的放心茶。”王德露如是說(shuō)。

傳承，宛如一條奔騰不息的河流，將古老的技藝從歷史深處帶到現(xiàn)代。在注重茶葉質(zhì)量安全的同時(shí)，王德露也積極投身于傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和回歸。永露佛手茶的制茶工藝嚴(yán)格遵循古法非遺傳承，重返唐宋工藝，采用專用荔枝木炭長(zhǎng)時(shí)間烘焙，再將茶葉存入陶缸有氧發(fā)酵回露，如此反復(fù)發(fā)酵與靜醒，去除雜質(zhì)保留精華，有效成分得以完美保存。這種返璞歸真的做法盡顯工藝之奇妙，也讓永露佛手的制作技藝榮獲國(guó)家發(fā)明專利，王德露本人也榮獲福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目（福建烏龍茶制作技藝一一永春佛手茶）代表性傳承人稱號(hào)。創(chuàng)新，是推動(dòng)傳統(tǒng)行業(yè)不斷發(fā)展的動(dòng)力源泉。王德露深諳此理，更明此道：他不斷創(chuàng)新精進(jìn)佛手茶的制法，革故鼎新、別出心裁，在最大限度保留佛手茶藥效的基礎(chǔ)上改進(jìn)茶的味道，創(chuàng)制出香味醇厚的陳年佛手茶。

據(jù)檢測(cè)，永露佛手茶富含黃酮素類物質(zhì)、多種維生素、茶氨酸、活性酶及多種微量元素。因其有著獨(dú)特的雪梨香韻，同時(shí)兼具紅茶的醇韻、巖茶的濃韻以及普洱茶的厚韻，從而孕育出永露佛手茶溫性陽(yáng)火的品質(zhì)。借鑒民間傳統(tǒng)食療方法，永露佛手對(duì)消食健脾、舒肝利膽、清熱解毒、軟堅(jiān)化瘀和抗動(dòng)脈硬化有明顯的輔助功效。晨起，添熱開(kāi)水飲隔夜佛手茶，更是有助于降血糖、降尿酸、降血壓、減少脂肪，常飲可延年益壽，堪稱中國(guó)烏龍茶之佳品。“永露佛手”茶因年份不同，功效各異。茶友有感言，一年茶理腸胃，三年茶降血脂，五年茶生氣血，九年茶緩衰老。

在王德露的不懈努力下，永露佛手茶已經(jīng)超越了飲品的簡(jiǎn)單定義，成為文化傳承與健康的象征。它宛如一座承載著傳統(tǒng)制茶工藝智慧結(jié)晶的橋梁，連接著過(guò)去與現(xiàn)在，在現(xiàn)代社會(huì)中綻放出獨(dú)特而迷人的光彩。

（吳沿 謝玉燕）